Smoky Carrot Dip

Ingredients for Smoky Carrot Dip

• 70g skin-on almonds

• 900g carrots, trimmed, peeled

• 2 Esslöffel plus 120 ml natives Olivenöl extra

• und mehr

• 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr

• 2 Knoblauchzehen

• 120ml canned chickpeas

• 3 tablespoons (or more) fresh lemon juice

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3/4 teaspoons hot smoked Spanish paprika

• 1/2 cup coarsely chopped parsley, plus leaves for serving

Preheat oven to 177°C. Toast almonds on a rimmed baking sheet, tossing halfway through, until slightly darkened and fragrant, 8–10 minutes. Let cool; set aside.

Cut any thick carrots in half lengthwise, then slice all carrots crosswise into 4 pieces. Toss on a parchment-lined baking sheet with 2 tablespoons oil and 1 teaspoon salt. Spread carrots out evenly on baking sheet and roast, stirring once or twice, until very tender and starting to shrivel and brown (but not char), about 1 hour.

Transfer carrots to a food processor; add garlic, chickpeas, lemon juice, pepper, paprika, chopped parsley, 1/2 cup oil, 1 1/2 teaspoons salt, and reserved almonds. Process, adding more oil as needed, until mixture is almost completely smooth. Taste dip and add more lemon juice and/or salt if needed.

Transfer dip to a small bowl, drizzle with more oil, and top with parsley leaves.

Do Ahead: Dip can be made 1 week ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.