Scharfer Tomaten-, Paprika-, Gurken-, Minz- und Petersiliensalat

Ingredients for Spicy Tomato, Pepper, Cucumber, Mint, and Parsley Salad

• 3 medium ripe fresh red tomatoes

• 1/2 English cucumber, quartered lengthwise and finely sliced

• 1/2 cup tightly packed coarsely chopped purslane or rocket

• 2 spring onions, including most of the green, thinly sliced

• 150g tightly packed coarsely chopped fresh flat-leaf parsley

• 3 tablespoons chopped fresh mint leaves

• 1 to 2 tablespoons chopped fresh thyme or savory

• 2 to 4 jalapeño chillies, seeded and finely diced

• 2 tablespoons capers, preferably salt-packed, rinsed well and drained (optional)

• 45ml fruity extra virgin olive oil

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel Balsamico-Essig

• 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale

• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Pinch of sumac (optional)

Cut the tomatoes in half crosswise and squeeze lightly to remove the seeds. With a serrated knife, dice the tomatoes and transfer to a strainer to drain. In a salad bowl, mix together the cucumber, greens, spring onions, herbs, jalapeños, and capers. Add the tomatoes.

To make the dressing, whisk together the olive oil, lemon juice, vinegar, lemon zest,and salt and pepper to taste. Pour over the salad and toss. Taste and adjust the seasoning. Refrigerate for 20 to 30 minutes to give the flavours time to meld. Sprinkle with sumac before serving if you like.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.