Frühlingsgemüse mit schnell eingelegtem Gemüse

Zutaten für Frühlingsgemüse mit schnell eingelegtem Gemüse

• 240ml ungewürzter Reisessig

• 3 Esslöffel Zucker

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 230g kleine Karotten, junge Rüben und/oder Chioggia-Rüben, auf einer Mandoline gehobelt (ca. 475ml)

• 80ml Olivenöl

• 1 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel ungewürzter Reisessig

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 12 Tassen gemischte zarte Blattsalate (wie Mizuna, Tatsoi, Rucola, Löwenzahnblätter und/oder Sauerampfer)

• 1/4 Tasse zarte Kräuterblätter und Blüten (wie Estragon oder Minze)

Wie man Frühlingsgemüse mit schnell eingelegtem Gemüse zubereitet

Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Gemüse hinzufügen; etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis es gerade zart ist. Abtropfen lassen.

Öl, Zitronensaft und Essig in einer kleinen Schüssel verquirlen; Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Zitronensaft würzen.

Vinaigrette, Salatblätter und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen. Eingelegtes Gemüse zum Salat hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.