Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Zutaten für Süßkartoffel-Kokos-Suppe

• 450g Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten

• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 1 Lauch, gereinigt und fein gehackt

• 1 Zitronengrasstängel, getrimmt und halbiert

• 1 rote Chili, halbiert, entkernt und dünn geschnitten

• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwerwurzel

• 1,25 Liter (1275 ml) Gemüsebrühe

• 4 Teelöffel Tomatenmark

• 400g Dose Kokosmilch

• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Chiliöl, zum Garnieren

• frischer Micro-Koriander zum Garnieren

Den Ofen auf 200°C vorheizen (Gasherd 6).

Die Süßkartoffeln in eine Backform legen, mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl beträufeln und 20–30 Minuten rösten, bis sie weich sind. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie den verbleibenden Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, den Lauch, das Zitronengras, die Hälfte der Chili und den Ingwer hinzu und dünsten Sie sie 4 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren. Geben Sie die geröstete Süßkartoffel zusammen mit der Brühe und dem Tomatenmark dazu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten lang köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und alle Gemüse vollständig weich sind.

Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne, wobei Sie etwa 45 ml aus der Oberseite der Dose als Garnitur beiseitelegen, und kochen Sie sie weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entfernen Sie das Zitronengras und pürieren Sie die Suppe anschließend mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.

Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Schalen löffeln und die reservierte Kokosmilch einziehen lassen. Einen Schuss Chiliöl hinzufügen, dann die reservierten Chilischeiben und Mikro-Koriander darüber streuen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.