Ingredients for Thai Tofu with Courgette, Red pepper, and Lime

• 2 tablespoons peanut oil, divided

• 1 350g package extra-firm tofu, drained, patted dry, cut into 1/2-inch cubes

• 450g yellow and/or green courgette, cut into 1/2-inch cubes

• 1 large red pepper, diced

• 1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer

• 325ml canned unsweetened coconut milk

• 45ml (or more) fresh lime juice

• 1 1/2 tablespoons soy sauce

• 3/4 teaspoons Thai red curry paste

• 1/2 cup sliced fresh basil, divided

Heat 1 tablespoon oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add tofu; sauté until golden, about 4 minutes. Transfer tofu to bowl. Add remaining 1 tablespoon oil, then courgette and pepper to skillet; sauté until beginning to soften, about 4 minutes. Return tofu to skillet. Add ginger; stir 30 seconds. Add coconut milk, 45ml lime juice, soy sauce, and curry paste; stir to dissolve curry paste. Simmer until sauce thickens, about 6 minutes. Season with salt and more lime juice, if desired. Stir in half of basil. Sprinkle with remaining basil; serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.