Tomatillo-Pepita Gazpacho

Ingredients for Tomatillo-Pepita Gazpacho

• 80g (generous) unsalted shelled pepitas (about 70g )

• 900g tomatillos, husked, rinsed

• 1 large fresh poblano chilli

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 240ml Gemüsebrühe

• 80ml chopped spring onion

• 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

• 1 small unpeeled English hothouse cucumber, diced

• 1 avocado, peeled, pitted, diced

• 1 350g container cherry tomatoes, halved or quartered if large

Prepare barbecue (medium-high heat). Finely grind pepitas in processor; leave in processor. Grill tomatillos and poblano chilli until tomatillos are slightly charred and soft and chilli is charred all over, turning occasionally, 12 to 15 minutes. Add tomatillos to processor. Peel, seed, and coarsely chop chilli; add to processor. Add garlic; process soup to coarse puree. Transfer to large bowl. Stir in vegetable broth. Season soup with salt and pepper. Cover; chill until cold, about 3 hours.

Mix in spring onion and all remaining ingredients. Divide soup among bowls.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.