Tomaten-Weiße-Bohnen-Suppe mit Pesto

Ingredients for Tomato-White Bean Soup with Pesto

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 large yellow onion, chopped

• 4 celery stalks, chopped

• 2 mittelgroße Karotten, gehackt

• 3 cloves garlic, quartered

• 120ml dry white wine or water

• 0.9L low-sodium vegetable stock

• 475ml canned cannellini beans, rinsed and drained

• 1 can (400g) diced tomatoes

• 2 Lorbeerblätter

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, aufgeteilt

• 2 packed cups fresh basil

• 1/4 cup walnuts

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

How to make Tomato-White Bean Soup with Pesto

In a large pot, heat oil over medium heat. Cook onion, stirring occasionally, until golden, 3 to 5 minutes. Add celery, carrots and garlic; cook, stirring, until vegetables soften, 3 to 5 minutes. Add wine; stir to scrape brown bits off bottom of pot. Add stock, beans, tomatoes, bay leaves and 1/4 teaspoons salt. Bring soup to a boil; reduce heat, cover, and simmer, stirring occasionally, until carrots are very soft, 15 to 20 minutes. In a blender, puree basil, walnuts, black pepper, remaining 1/4 teaspoons salt and 60ml water. Transfer pesto to a bowl; wash blender. Remove bay leaves from soup; discard. In blender, carefully puree half of soup; transfer to a bowl; repeat with remaining half of soup. Divide soup among 4 bowls, dollop each with 1/4 pesto, and swirl in; serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.