Vegetarische Tajine

Ingredients for Vegetarian Tagine

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 Stange Sellerie, gewürfelt

• 1 carrot, diced

• 1 Teelöffel Paprika

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 teaspoons fresh ginger, grated or 1/4 teaspoons ground ginger

• 2 Teelöffel Salz

• 1 (400g) can diced tomatoes

• 1 small butternut squash, peeled and cut into chunks (about 2 cups)

• 2 cups cauliflower florets (1 small head)

• 475ml low sodium vegetable broth

• 475ml cooked chickpeas or 1 (425g) can, rinsed and drained

• 40g raisins or currants

• 450g cooked couscous

1. Heat the oil in a large pot over medium heat.

2. Add the onions and garlic and cook for 3 minutes.

3. Add the celery, carrots, paprika, cinnamon, cumin, ginger and salt. Cook an additional 5 minutes, until the veggies are soft and the spices are fragrant.

4. Add the tomatoes, butternut squash, cauliflower, and vegetable broth, and stir to combine.

5. Cover, reduce the heat to low, and simmer for 15–20 minutes.

6. Stir in the chickpeas and raisins and cook an additional 10–15 minutes or until the vegetables are soft.

7. Serve over couscous with sliced almonds and green or black olives, if desired.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.