Warmer Kräuter-Koriander-Reissalat

Ingredients for Warm Herbed Coriander Rice Salad

• 190g long-grain brown basmati rice, rinsed

• 425ml cold water

• 45 ml Pflanzenöl, aufgeteilt

• 1 tablespoon coriander seeds, slightly crushed

• 1/2 teaspoons cumin seeds, slightly crushed

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 medium courgette (575g), cut into 1/2-inch pieces

• 1/2 cup chopped mixed herbs such as coriander, parsley, and mint

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 120ml pecans (60g), toasted and coarsely chopped

Bring rice and water to a boil with 1 tablespoon oil and 1/2 teaspoons salt in a 2-quart heavy saucepan. Cover and cook over low heat until water is absorbed and rice is tender, about 50 minutes. Let stand, covered, 10 minutes, then transfer to a shallow baking pan and cool to warm.

While rice is standing, cook coriander and cumin seeds in remaining 2 tablespoons oil in 12-inch heavy skillet over medium heat, stirring constantly, until fragrant and a shade darker, 1 to 2 minutes. Add garlic, courgette, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper and cook, stirring frequently, until courgette is crisp-tender, 5 to 7 minutes. Toss courgette mixture with rice, herbs, lemon juice, pecans, and salt and pepper to taste.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.