Zutaten für Wasserkräutersalat mit Portweingeschmorten Feigen und eingelegten Zwiebeln

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, dünn geschnitten (ca. 475 ml)

• 1 Esslöffel Champagneressig oder Weißweinessig

• 1 Teelöffel Zucker

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/8 Teelöffel Zucker

• 60 ml Traubenkernöl oder Pflanzenöl

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1.750-ml-Flasche Ruby Port

• 450 g getrocknete schwarze Mission-Feigen, Stiele entfernt, halbiert

• 3 Bund Wasserpfeffer, dicke Stiele entfernt (ca. 1925 ml)

• 6 Köpfe belgischer Endivien, vorbereitet, quer in 6 mm dicke Scheiben geschnitten

Erhitze Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und rühre 1 Minute, um sie mit Öl zu bedecken. Gib Essig und Zucker dazu und rühre, bis die Zwiebel leicht zu weich wird, etwa 3 Minuten. Übertrage die Zwiebel auf ein Backblech oder eine Platte; verteile sie in einer einzigen Schicht. Mit Salz bestreuen. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühl stellen (die Zwiebel wird rosa). VORAB: Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Gekühlt aufbewahren.

Rotweinessig, 1/4 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlen. Nach und nach beide Öle einrühren. VORBEREITUNG: Das Vinaigrette kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und erneut verquirlen.

Portwein und Feigen in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Feigen prall und zart sind, etwa 30 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Feigen in eine kleine Schüssel geben. Die Hitze auf mittelhoch stellen und den Portweinsirup kochen, bis er eingedickt ist und auf 90 ml reduziert wurde, etwa 8 Minuten. Den Sirup in eine andere kleine Schüssel geben. VORBEREITUNG: Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Feigen und Portweinsirup getrennt abdecken und kühlen.

Endivien und eingelegte Zwiebeln mischen, Salat mit Vinaigrette anmachen. Portwein-Sirup über jeden Salat auf den Tellern träufeln. Salate bestreuen und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.