Zucchini-Basilikum-Suppe

Ingredients for Courgette-Basil Soup

• 900g courgette, trimmed and cut crosswise into thirds

• 120g chopped onion

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 60ml Olivenöl

• 4 cups water, divided

• 1/3 cup packed basil leaves

• Equipment: an adjustable-blade slicer fitted with 1/8-inch julienne attachment

Julienne skin (only) from half of courgette with slicer; toss with 1/2 teaspoons salt and drain in a sieve until wilted, at least 20 minutes. Coarsely chop remaining courgette.

Cook onion and garlic in oil in a 3- to 4-quarts heavy saucepan over medium-low heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add chopped courgette and 1 teaspoon salt and cook, stirring occasionally, 5 minutes. Add 725ml water and simmer, partially covered, until tender, about 15 minutes. Purée soup with basil in 2 batches in a blender (use caution when blending hot liquids).

Bring remaining cup water to a boil in a small saucepan and blanch julienned courgette 1 minute. Drain in a sieve set over a bowl (use liquid to thin soup if necessary).

Season soup with salt and pepper. Serve in shallow bowls with julienned courgette mounded on top.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.