Spargelvelouté

Zutaten für Spargelvelouté

• 900g (1 kg) weißer Spargel

• 0,9L (1 L.) Hühnerbrühe (oder gekauft), oder Hühnerbrühe (oder gekauft oder aus einem Brühwürfel hergestellt)

• Ein wenig Zucker (1 Würfel, wenn Sie Würfel haben)

• 625g (30 g.) Maisstärke

• 1 Eigelb

• 240ml (25 cl.) Schlagsahne

• Salz

1. Waschen Sie den Spargel. Schneiden Sie 5 cm von den Spitzen ab und bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf. Schälen Sie die Stängel nicht, sondern schneiden Sie sie in 3 cm lange Stücke.

2. Bringen Sie die Brühe oder den Fond in einem Suppentopf zum Kochen. Wenn es sprudelt, fügen Sie die Spargelstücke und den Zucker hinzu. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 20 Minuten köcheln.

3. Mischen und durch ein feines Sieb (wenn möglich ein Chinois) passieren, dabei mit einem Löffel auf die festen Bestandteile drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die Suppe zurück in den Topf geben, erneut zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten weiterkochen.

4. Vermischen Sie das Maismehl gründlich in einer Schüssel mit 1 Esslöffel kaltem Wasser. Schlagen Sie das Eigelb und die Sahne in einer Schüssel zusammen, die groß genug ist, um die gesamte Suppe zu fassen.

5. Wenn die Suppe im Topf auf etwa die Hälfte reduziert ist, die Maisstärkemischung einrühren. 1 Minute lang unter ständigem Rühren kochen und dann alles vorsichtig in die Schüssel mit der Ei-Sahne-Mischung gießen, dabei weiter rühren.

6. Gießen Sie den Inhalt der Schüssel zurück in den Suppentopf und erhitzen Sie ihn sehr vorsichtig, um ihn zu verdicken. Rühren Sie mit einem Spatel um und schalten Sie die Hitze beim ersten Anzeichen von Kochen aus. Pürieren. Nach Bedarf mit Salz würzen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.