Baked Pasta alla Norma

Ingredients for Baked Pasta alla Norma

• 1 medium globe aubergine, peeled, cut into 1/2" pieces

• 1125ml cherry tomatoes

• 8 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 60ml extra-virgin olive oil, plus more for skillet

• 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes, plus more for sprinkling

• koscheres Salz

• 2 große Eier

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 110g finely grated Parmesan, divided

• 450g Spaghetti

• 2 Esslöffel abgetropfte Kapern

• 1/2 cup torn basil, plus a few whole leaves

How to make Baked Pasta alla Norma

Preheat oven to 218°C. Combine aubergine, tomatoes, garlic, 60ml oil, and 1/2 teaspoons red pepper flakes in a large ovenproof skillet, preferably cast iron. Season generously with salt and toss to combine. Roast, shaking skillet once or twice, until aubergine is tender and tomatoes burst, 25–35 minutes. Let vegetables cool while you prepare the pasta (watch out for the hot handle when you take the skillet out of the oven). Reduce oven temperature to 204°C.

Whisk eggs and tomato paste in a medium bowl until smooth, then whisk in about three-quarters of Parmesan.

Cook spaghetti in a pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Immediately drain pasta in a colander and shake to remove excess water; transfer pasta back to pot.

Add cooled vegetable mixture to pot with pasta. Wipe out skillet and drizzle in a little oil; roll around in skillet to coat. Add egg mixture to pasta and toss vigorously with tongs until pasta is evenly coated. Add capers and 1/2 cup basil and toss again to combine.

Transfer pasta mixture to skillet and press gently into an even layer. Top with remaining Parmesan, a few whole basil leaves, and an extra sprinkle of red pepper flakes.

Bake pasta until surface is nicely browned, 30–35 minutes. Let cool 10 minutes before cutting into wedges for serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.