Baked Tomatoes, Peppers, and Goat Cheese with Crisped Toasts

Ingredients for Baked Tomatoes, Peppers, and Goat Cheese with Crisped Toasts

• 3 tablespoons finely chopped shallot

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 60ml extra virgin olive oil, divided

• 850ml grape or cherry tomatoes, halved

• 50g chopped piquillo peppers

• 8 (1/4-inch thick) rounds soft mild goat cheese

• Accompaniment: toasted baguette slices or crackers

Grill vorheizen.

Cook shallot and garlic in 45ml oil in a 12-inch skillet over medium heat, stirring, until softened, about 2 minutes. Add tomatoes, red peppers, and 1 teaspoon each kosher salt and pepper and cook, stirring, until tomatoes are softened and juicy, about 5 minutes.

Transfer mixture to a 1 1/2–2 qt shallow baking dish and arrange cheese over top and drizzle with remaining 1 tablespoon olive oil. Grill until cheese is softened and lightly charred, 3–5 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.