Zutaten für Gerstensuppe mit Gemüse, Fenchel, Zitrone und Dill

• 950ml Wasser

• 1925ml (oder mehr) leichte Gemüsebrühe oder hochwertige Gemüsebrühe aus der Dose (wie Swanson), aufgeteilt

• 240ml (knapp) Perlgraupen (ca. 170g), gespült

• 1 Teelöffel (knapp) feines Meersalz plus zusätzliches zum Bestreuen

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra plus zusätzliches zum Beträufeln

• 475g gehackte Zwiebeln

• 8 Tassen grob gehackte Grünkohlblätter ohne Stiele (etwa ein Bund von 200g)

• 6 Tassen grob gehackte Mangoldblätter ohne Stiele (etwa ein Bund von 200g)

• 5 Tassen Spinatblätter (ca. 140g)

• 3/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln

• 1/2 Tasse gehackter frischer Dill

• 1/2 Tasse gehackte frische Fenchelwedel

• 3 Esslöffel gehackte frische Minze

• 1 bis 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 200g Packung Feta-Käse, zerbröselt

Bringen Sie 950 ml Wasser, 475 ml Brühe, Gerste und 1 knappen Teelöffel Meersalz in einem großen Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es etwa 40 Minuten köcheln, bis es zart ist.

In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einer schweren mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen, mit Meersalz bestreuen und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten goldbraun anbraten. Die sautierten Zwiebeln und die restlichen 1450 ml Brühe zum Topf mit Gerste geben. VORBEREITUNG: Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen, abdecken und kühlen. Vor dem Fortfahren wieder erwärmen.

Fügen Sie Grünkohl und Mangold zur Suppe hinzu. Köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, etwa 15 Minuten. Spinat, Frühlingszwiebeln, Dill, Fenchelgrün und Minze hinzufügen; 5 Minuten köcheln lassen. 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe mit Meersalz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen.

Verteilen Sie die Suppe auf Schüsseln. Mit Feta-Käse bestreuen, mit Öl beträufeln und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.