Beet Apple Soup

Ingredients for Beet Apple Soup

• 6 beets, trimmed and scrubbed

• 1925ml vegetable or chicken broth

• 475ml apple juice

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 3 Granny Smith apples, peeled, cored, and sliced

• 45ml fresh lemon juice, or to taste (from 1 large lemon)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

• Crème fraîche, for garnish, optional

1. Place the beets in a large, heavy pot and cover with the broth and juice. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer, partially covered, until tender, about 45 minutes. Transfer the beets to a bowl with a slotted spoon. When cool enough to handle, slip off the skins and cut the beets into pieces.

2. Strain broth through a fine sieve lined with two paper towels and return it to the pot.

3. Melt the butter in a large skillet over medium- low heat. Add the apples and sauté until just caramelized, about 10 to 15 minutes.

4. Purée the cooked beets and sautéed apples together in batches in a food processor, adding some broth through the feed tube. Return the purée to the pot and combine with the broth. Stir in the lemon juice, salt, and pepper. Pass the soup through a strainer, if desired.

5. Serve the soup hot or cold, dolloped with crème fraîche if desired.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.