Butternut-Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter

Zutaten für Butternut-Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter

• 450g Butternusskürbis

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 12-bis 400g Russet-Kartoffel, geschält, geviertelt

• 90g fein geriebener Parmesan, geteilt

• 1 großes Ei, verquirlt

• 1 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 1 Teelöffel Salz

• 220g (oder mehr) Mehl

• 60g (1 Stück) Butter

• 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei

• Zusätzlicher geriebener Parmesan

• Kartoffelpresse

Backofen auf 204°C vorheizen. Kürbis der Länge nach halbieren; Kerne entfernen. Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und mit Öl bestreichen. Rösten, bis der Kürbis sehr zart ist, wenn er mit einem Spieß durchstochen wird, und stellenweise gebräunt ist, etwa 1 1/2 Stunden. Leicht abkühlen lassen. Fruchtfleisch aus dem Kürbis in einen Prozessor schöpfen; pürieren, bis es glatt ist. In einen mittelgroßen Topf umfüllen; unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und das Püree eindickt, etwa 5 Minuten. Abkühlen lassen. 240 ml (gepacktes) Kürbispüree abmessen (restlichen Kürbis für eine andere Verwendung aufbewahren).

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Salzwasser sehr weich kochen, etwa 20 Minuten. Abgießen. Während die Kartoffeln noch warm sind, durch eine Kartoffelpresse in eine mittelgroße Schüssel drücken; vollständig abkühlen lassen. 375g (locker gepresste) gepresste Kartoffeln abmessen (die restlichen Kartoffeln für eine andere Verwendung aufbewahren).

Mischen Sie Kürbis, Kartoffel, 80g Parmesan, Ei, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie nach und nach 220g Mehl hinzu und kneten Sie es vorsichtig in die Mischung in der Schüssel, bis der Teig zusammenhält und fast glatt ist. Wenn der Teig sehr klebrig ist, fügen Sie esslöffelweise mehr Mehl hinzu. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben; vorsichtig, aber kurz kneten, bis er glatt ist. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.

Legen Sie 2 große Backbleche mit Rand mit Backpapier aus. Bestreuen Sie das Backpapier leicht mit Mehl. Arbeiten Sie mit einem Teigstück nach dem anderen und rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 1/2 Zoll dicken Seil aus. Schneiden Sie das Seil quer in 3/4-Zoll-Stücke. Arbeiten Sie mit einem Stück nach dem anderen und rollen Sie die Gnocchi entlang der Rückseite der mit Mehl bestäubten Gabelzinken, um auf einer Seite Rillen zu erzeugen. Legen Sie die Gnocchi auf die Backbleche. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig. Decken Sie sie locker mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde. VORAUSPLANEN: Kann 6 Stunden im Voraus zubereitet werden. Kühl lagern.

In 2 Chargen arbeiten, Gnocchi in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie sehr zart sind, 15 bis 17 Minuten (Gnocchi schwimmen an die Oberfläche, können aber an die Oberfläche kommen, bevor sie vollständig gekocht sind). Mit einem Schaumlöffel die Gnocchi auf dieselben mit Backpapier ausgelegten Backbleche geben. Abkühlen lassen. VORBEREITEN: Kann 8 Stunden im Voraus gemacht werden. Locker abdecken und kühlen.

Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten goldbraun kochen. Salbei hinzufügen; 1 Minute rühren. Gnocchi hinzufügen; kochen, bis sie durchgewärmt und mit Butter überzogen sind, 5 bis 7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben. Mit 40g Parmesan bestreuen. Mit zusätzlichem Parmesan servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.