Chopped Veggie Salad with Watermelon and Feta Cheese

Ingredients for Chopped Veggie Salad with Watermelon and Feta Cheese

• 450g Campari or plum tomatoes, diced, drained

• 350ml diced seeded watermelon

• 1 large green pepper, seeded, cut into 1/3-inch cubes

• 1/2 large English hothouse cucumber, seeded, cut into 1/3-inch cubes

• 80g very thinly sliced radishes

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 275g feta cheese, broken into small cubes (about 400g ), divided

• 2 spring onions, chopped, divided

• 1/4 cup thinly sliced fresh mint leaves, divided

• 1/2 cup plain Greek-style yoghurt*

• 1 Teelöffel getrockneter Oregano

• *A thick yoghurt

• sold at some supermarkets and at specialty foods stores (such as Trader Joe's and Whole Foods Markets) and Greek markets. If unavailable, place regular yoghurt in cheesecloth-lined strainer set over large bowl. Cover and chill overnight to drain.

Toss first 5 ingredients and 2 tablespoons oil in large bowl. Add half each of cheese, spring onions, and mint. Mix remaining cheese, spring onions, mint, and oil in processor; add yoghurt and oregano. Process just to blend (do not over-mix or dressing will get thin). Season dressing with salt and pepper; mix into salad.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.