Chunky Sweet-Potato Soup

Ingredients for Chunky Sweet-Potato Soup

• 45ml extra-virgin olive oil, plus more for serving

• 1 large onion, diced

• 1 medium fennel bulb, trimmed and sliced crosswise

• 1/2 Knoblauchzehe, gehackt

• 2 large fresh sage leaves, roughly chopped

• 2 large sweet potatoes (about 675g), peeled and cubed

• 950ml chicken or vegetable broth

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 2 Esslöffel geriebener Parmesan

How to make Chunky Sweet-Potato Soup

1. Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the onion, fennel, and garlic and reduce heat to medium-low. Cook, stirring occasionally, until the vegetables soften and begin to caramelize, about 10 minutes. Stir in the sage and cook 1 minute more.

2. Add the sweet potatoes to the pot and stir. Pour in the broth and bring the mixture to a boil, then reduce to a simmer and cook, covered, until the potatoes are fork-tender, 20 to 25 minutes. Season with the salt and pepper.

3. Transfer half of the soup to a blender and puree until smooth. Return to the pot and stir to combine.

4. Ladle the soup into bowls and drizzle with more olive oil. Sprinkle with the Parmesan and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.