Ingredients for Citrus Salad with Fennel Vinaigrette

• 1 großes Eiweiß

• 3 Esslöffel Zucker

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

• 240ml sesame seeds

• 80ml Olivenöl

• 1/4 small fennel bulb, finely chopped, plus 80g chopped fronds

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt

• 2 tablespoons finely chopped peeled ginger

• 1 teaspoon fennel seeds, crushed

• 60ml Weißweinessig

• 2 Esslöffel Honig

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 4 navel oranges, blood oranges, tangerines, and/or grapefruit

• 10 cups mixed hardy salad greens (such as radicchio, frisée, and/or endive

• about 450g )

• 1 Tasse frische glatte Petersilienblätter

Preheat oven to 177°C. Whisk egg white in a small bowl until slightly foamy; whisk in sugar, salt, cinnamon, cloves, and nutmeg. Add sesame seeds and toss to coat.

Spoon sesame mixture in clumps on a parchment-lined baking sheet and bake, stirring occasionally, until golden brown, 10–12 minutes. Let cool.

DO AHEAD: Sesame clusters can be made 1 week ahead. Store airtight at room temperature.

Heat oil in a medium skillet over medium heat. Add chopped fennel, shallot, ginger, and fennel seeds and cook, stirring often, until tender (do not let brown), 8–10 minutes. Mix in vinegar and honey. Let cool; season with salt and pepper.

Finely grate 1 teaspoon zest from 1 orange; set aside. Using a sharp knife, cut all peel and white pith from all oranges; discard. Cut between membranes to release segments into a medium bowl; discard membranes.

Toss greens, parsley, fennel fronds, oranges, and dressing in a large bowl. Serve topped with sesame clusters and reserved orange zest.

DO AHEAD: Dressing can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.