Ingredients for Crispy Aubergine Fritters With Smoked Mozzarella

• 2 large aubergines (900g total)

• 1 1/4 teaspoons salt, divided

• Olive oil (for brushing and frying)

• 2 große Eier

• 90g finely grated Parmesan cheese

• 140g plain dry breadcrumbs, divided

• 1/4 Tasse fein gehackte frische italienische Petersilie

• 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 1/2 Esslöffel Mehl

• 110g smoked mozzarella cheese,* cut into 1/2-inch cubes (about 20 cubes)

• *Also called mozzarella affumicata

• available at some specialty foods stores and at cheese shops.

Preheat oven to 177°C. Cut aubergines crosswise into 1/2-inch-thick slices. Place on layers of paper towels. Sprinkle with 1 teaspoon salt; let stand 30 minutes. Brush 2 large baking sheets with oil. Pat aubergine dry; arrange in single layer on prepared sheets. Brush lightly with oil. Bake until aubergine is tender and dry, about 1 hour. Cool slightly; chop coarsely.

Whisk 1 egg, grated Parmesan cheese, 1/4 cup breadcrumbs, parsley, thyme, 1/4 teaspoons pepper, and 1/4 teaspoons salt in medium bowl. Stir in chopped aubergine (mixture will be soft). Spread 130g breadcrumbs on plate. Whisk 1 egg and flour in another bowl. Press and shape aubergine mixture into 1 1/4 -inch-diameter balls. Press 1 piece smoked mozzarella into centre of each ball, making sure aubergine mixture covers cheese. Dip balls, 1 at a time, into egg batter; roll in breadcrumbs to coat.

Pour enough oil into large skillet to reach depth of 1/4 inch; heat over medium-high heat. Working in batches, add balls to skillet; sauté until browned, turning often, about 4 minutes. Using slotted spoon, transfer to paper towels to drain. Sprinkle with salt and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.