Curried Cauliflower and Potato Salad

Ingredients for Curried Cauliflower and Potato Salad

• 3 cups roasted cauliflower florets

• 3 cups roasted Red Bliss potatoes

• 1 Teelöffel Koriandersamen

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 1 Teelöffel Fenchelsamen

• 1 Esslöffel Currypulver

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 110g diced roasted red peppers

• 1/4 Tasse gehackter Koriander

• 1/2 Tasse Mayonnaise

• 40g plain yoghurt

• 1/2 small red onion, julienned

• 120ml thinly sliced celery

• Saft und Schale von 1 Zitrone

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 40g finely sliced spring onions (white and light green parts), for garnish

Coarsely chop the cauliflower and potatoes into 1/2-inch chunks and set aside.

In a dry skillet over medium heat, toast the coriander seeds, cumin seeds, and fennel seeds until fragrant, shaking the pan frequently, 2 to 3 minutes. Transfer them to a spice grinder and pulse until ground to a fine powder, then pour them into a small dish and mix in the curry powder and cayenne.

Set aside about 1 tablespoon each of the peppers and coriander for garnish and place the rest in a large bowl. Add the mayonnaise, yoghurt, red onion, celery, lemon juice and zest, reserved spices, and salt and black pepper to taste. Stir until smooth. Add the cauliflower and potatoes and mix well to coat evenly.

Transfer the salad to a large serving bowl. Garnish with the spring onions and the reserved coriander and peppers. Serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.