Ecuadoran Potato Cakes with Peanut Sauce

Ingredients for Ecuadoran Potato Cakes with Peanut Sauce

• 675g Yukon Gold potatoes

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 50g plus 80g finely chopped spring onions, divided

• 6 tablespoons annatto oil , divided

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 medium tomato, chopped

• 180ml milk

• 120ml crunchy peanut butter

• 170g Münster cheese, coarsely grated (475ml )

Peel potatoes and cut into 1-inch pieces. Cover potatoes with cold water in a medium pot, then stir in 1 teaspoon salt and simmer until very tender, about 18 minutes.

While potatoes simmer, cook garlic and 80ml spring onions in 2 tablespoons annatto oil in a small saucepan over medium heat, stirring, until softened, about 2 minutes. Stir in cumin and 1/4 teaspoons pepper and cook, stirring, 1 minute. Add tomato and cook, stirring, 2 minutes. Add milk and bring to a bare simmer, then remove from heat and stir in peanut butter until combined well. Keep peanut sauce warm, covered, off heat.

Drain potatoes, then mash in a bowl.

Cook remaining 80g spring onions with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper in 2 tablespoons annatto oil in a small saucepan over medium heat, stirring, until spring onions are softened, then stir into potatoes along with cheese. Form potato mixture into 8 balls and flatten each into a 3-inch patty.

Heat 1 tablespoon annatto oil in a 12-inch nonstick skillet over medium-high heat until hot, then fry cakes in 2 batches, turning over once, until crusty, about 6 minutes per batch. Add remaining tablespoon annatto oil for second batch.

Gently reheat peanut sauce, thinning to a creamy consistency with a little water if necessary. Season sauce with salt and serve with potato cakes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.