Aubergine and Walnut Phyllo Pie

Ingredients for Aubergine and Walnut Phyllo Pie

• 3 (1-pound) aubergines, peeled and cut into 1/2-inch-thick rounds

• About 350ml olive oil, divided

• 3 medium leeks (white and pale green parts only)

• 300g coarsely grated _gravié_ra or sharp white Cheddar (140g)

• 110g coarsely grated Kefalotyri or Pecorino Romano (70g)

• 230g walnuts (160g), chopped

• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 20 (12- by 7-inch) phyllo sheets, thawed if frozen

Sprinkle aubergine with 1 1/2 teaspoons salt and drain in a colander 30 minutes; pat dry.

Heat 45ml oil in a large nonstick skillet over medium-high heat until hot, then fry aubergine in batches, adding about 45ml oil per batch and turning once, until tender and golden brown, 5 to 7 minutes total per batch. Drain on paper towels and cool to room temperature. Wipe skillet clean.

Backofen auf 191°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Halve leeks lengthwise and thinly slice. Wash and drain.

Cook leeks in 2 tablespoons oil in skillet over medium heat until golden, 7 to 9 minutes. Transfer to a bowl.

Chop aubergine; add to leeks with cheeses, nuts, cumin, and salt and pepper to taste.

Trim phyllo sheets into 9-inch squares. Cover stack of phyllo with plastic wrap and a damp kitchen towel. Layer 10 sheets in a 9-inch square baking dish, lightly brushing each sheet with oil. Spread filling on top, then cover with remaining phyllo, brushing each sheet with oil.

Cut several slits in phyllo (to vent) and bake until puffed and golden brown, 45 to 50 minutes. Let stand 10 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.