Aubergine Cannelloni

Ingredients for Aubergine Cannelloni

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 4 large shallots, sliced

• 4 Knoblauchzehen

• 2 jars (350g each) roasted red peppers, drained

• Juice of 1 orange (about 120ml )

• 2 medium aubergines, cut lengthwise into 1/2-inch slices

• Olivenöl-Kochspray

• 110 g Ziegenkäse

• 4 kalamata olives, pitted and minced

• 1 teaspoon capers, chopped

• 2 tablespoons chopped fresh parsley

Heat oil in a medium skillet over medium heat. Cook shallots and garlic until soft, about 1 minute. Reduce heat. Cook until golden, 3 to 5 minutes. Add peppers and juice; bring to a boil. Lower heat; simmer until peppers are soft, about 5 minutes. Cool. Puree in a blender. Pour into a 9" x 13" baking dish. Coat aubergines with cooking spray and grill on a baking sheet until golden on both sides, about 15 minutes. Heat oven to 204°C. Mash cheese, olives, capers and 1 tablespoon of the parsley in a bowl. Place 1 tablespoon of filling at the end of each aubergine slice; roll up. Lay seam side down in dish. Bake 10 to 15 minutes. Top with remaining 1 tablespoon parsley.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.