Glutenfreie Pizza

Zutaten für glutenfreie Pizza

• 1 Dose (425 g) gehackte Tomaten mit zusätzlichem Püree

• 4 1/2 Teelöffel natives Olivenöl extra

• 1/2 Teelöffel Zucker

• 1/2 Teelöffel feines Meersalz

• 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano

• 90 g Tapiokamehl

• 60g weißes Reismehl*

• 40g Kichererbsenmehl

• 40 g Hirsemehl

• 1 Teelöffel Xanthan-Gummi

• 1 Teelöffel feines Meersalz

• 120ml Vollmilch

• 2 1/4 Teelöffel Trockenhefe, aus 1 (5 g) Packung

• 2 Teelöffel Zucker

• 2 große Eiweiß, leicht geschlagen

• 45 ml plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra

• 20 ml natives Olivenöl extra

• 230 g frischer Mozzarella, grob gerieben (etwa 230 g)

• 5 g Parmigiano-Reggiano, fein gerieben (etwa 1 Esslöffel)

• 4 große frische Basilikumblätter, grob zerrissen

• *Stellen Sie sicher, dass Sie weißen Reismehl verwenden

• Braun führt zu körnigem Pizzateig.

• Spezialausrüstung: Pizzastein oder schweres Backblech, Pizzaschieber oder schweres Backblech, Backpapier

In einem 4-Liter-Reindampfschüssel bei sehr niedriger Hitze die Tomaten und das Öl verrühren. Zum Simmern bringen, teilweise abdecken und weiter köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße auf 240 ml reduziert ist, 20 bis 25 Minuten. Zucker, Salz und Oregano einrühren, abdecken. Warm halten oder abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

In einer Schüssel des elektrischen Mixers die Tapiokastärke, Reismehl, Kichererbsenmehl, Hirsemehl, Xanthan Gum und Salz verquirlen.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Milch und 60 ml Wasser verrühren und erwärmen, bis die Mischung warm ist, aber nicht heiß anfasst, etwa 1 Minute (die Mischung sollte zwischen 41°C und 46°C auf einem Zuckthermometer liegen). Hefe und Zucker einrühren. Die Milch-Hefe-Mischung, Eiweiß und 2 Esslöffel Öl zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Rührbesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei gelegentlich den Schüsselrand abkratzen, bis der Teig sehr glatt und sehr dick ist, etwa 5 Minuten.

Entfernen Sie die Roste aus dem Ofen, legen Sie den Pizzastein oder das schwere umgedrehte Backblech auf den Boden des Ofens und heizen Sie ihn auf 204 °C vor. (Vorheizen mindestens 45 Minuten bei Verwendung eines Pizzasteins oder 20 Minuten bei Verwendung eines Backblechs.)

Bereiten Sie zwei 12-Zoll-Quadrate Backpapier vor. Kratzen Sie die Hälfte des Teigs auf jedes Quadrat und formen Sie jede Hälfte zu einer Kugel. Bestreichen Sie jede Kugel mit 2 Teelöffeln Öl, dann verwenden Sie geölte Fingerspitzen, um jede Kugel zu einem 23 cm großen Kreis, 0,6 cm dick, mit einem 1,3 cm dicken Rand, zu plattdrücken und zu dehnen. Decken Sie die Kreise locker mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen, zugfreien Ort etwa 20 Minuten gehen, bis jeder Pizza etwa 25 cm im Durchmesser hat.

Mit dem Backschieber den Teig mit Backpapier auf den vorgeheizten Pizzastein legen und backen, bis die Oberfläche aufgebläht und fest ist und die Unterseite knusprig ist, 5 bis 10 Minuten. Mit dem Backschieber und dem Wegwerfen des Backpapiers den gebackenen Teig auf ein Gitter legen, um abzukühlen. Den zweiten Teig auf gleiche Weise backen. (Gebackene Teige können im Voraus zubereitet und bis zu 1 Monat in Frischhaltefolie eingefroren werden. Vor dem Belegen und Grillen im Ofen bei 177°C erhitzen, 4 bis 5 Minuten.)

Den Grill vorheizen. Die gebackenen Teigböden auf 2 große Backbleche übertragen. Jeden Boden mit 1 Teelöffel Olivenöl bestreichen. Mit Sauce bestreichen, dabei an den Rändern 1/2 Zoll frei lassen, dann mit Mozzarella und Parmigiano-Reggiano bestreuen. Die restlichen 2 Teelöffel Olivenöl über die Pizzen träufeln.

Grillieren Sie die Pizzen etwa 10 cm vom Feuer entfernt, dabei nach Bedarf drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, bis der Käse blubbt und an Stellen braun wird und der Teig goldbraun ist, 4 bis 8 Minuten. Mit Basilikum bestreuen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.