Golden Beet Salad

Ingredients for Golden Beet Salad

• 575g golden beets, trimmed and rinsed

• 1 1/2 tablespoons rice vinegar

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1/4 teaspoons whole-grain or Dijon mustard

• 30g spinach leaves or baby spinach, sliced (about 150g )

• 3 tablespoons toasted walnuts

• 30g blue cheese, crumbled (30g )

Heizen Sie den Ofen auf 204°C vor.

Place the beets in a roasting pan and add water to a depth of 1/2 inch. Cover the pan with foil and bake until the beets are easily pierced with a fork, about 1 1/2 hours. Set the beets aside until they are cool enough to handle. Peel and rinse off any pieces of skin. Slice the beets into 1/2-inch-thick rounds, and then cut them into 1/4-inch-thick sticks. Let the beets cool to room temperature.

Toss the beets with the rice vinegar, salt, and pepper. Add the olive oil and mustard and toss with the spinach. Garnish with the toasted walnuts and crumbled blue cheese.

Make Ahead: You can roast the beets up to 3 days in advance; toss them just before serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.