Grilled Cornbread Salad with Red Onions, Rocket, and Red Wine Vinaigrette

Ingredients for Grilled Cornbread Salad with Red Onions, Rocket, and Red Wine Vinaigrette

• 60ml Rotweinessig

• 3 Esslöffel gehackte Schalotten

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 160 ml Olivenöl

• Antihaft-Gemüseölspray

• Buttermilk Cornbread with Monterey Jack Cheese

• Olivenöl

• 2 small red onions, cut into 3/4-inch-thick rounds

• 1 350g container cherry tomatoes, halved

• 1 140g package baby rocket

• 2 cups (packed) torn fresh basil leaves

• 1/2 English hothouse cucumber, halved lengthwise, then thinly sliced crosswise

• 120ml oil-cured black olives, pitted

Whisk vinegar, shallots, and mustard in small bowl to blend. Gradually whisk in oil. Season vinaigrette with salt and pepper. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and refrigerate. Bring vinaigrette to room temperature and rewhisk before using.)

Spray grill rack with nonstick spray. Prepare barbecue (medium-high heat). Cut cornbread into 4 squares; remove from pan. Cut each square into four 1-inch-wide strips. Brush cornbread strips lightly on all sides with oil. Grill bread just until grill marks appear, about 1 minute per side. Transfer bread to work surface; cool. Brush onion rounds with oil. Grill until tender and golden, turning once, about 6 minutes per side. Transfer to large bowl; cool.

Cut bread into 1-inch cubes. Separate onion rounds into rings; return onions to same bowl. (Grilled cornbread and onions can be prepared 4 hours ahead; let stand at room temperature.)

Add tomatoes, rocket, basil, cucumber, and olives to bowl with onion rings. Add vinaigrette and toss to coat, then add cornbread and toss gently; serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.