Grilled Aubergine and Greens with Spiced Yoghurt

Ingredients for Grilled Aubergine and Greens with Spiced Yoghurt

• 2 medium Japanese aubergines or 1 globe aubergine (about 450g ), sliced crosswise on a diagonal 1/2"-thick

• 3/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma

• 90ml olive oil, divided, plus more for serving

• koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 large bunches hardy greens (such as kale or Swiss chard)

• 1/2 Tasse frische Minzblätter

• 3/4 cup plain Greek yoghurt

• 1/4 teaspoons garam masala or curry powder

• Zitronenspalten (zum Servieren)

Prepare grill for medium-high heat. Toss aubergine with turmeric and 2 tablespoons oil in a medium bowl; season with salt and pepper. Toss greens with 2 tablespoons oil in a large bowl; season with salt and pepper.

Grill aubergine, turning often, until tender and charred in spots, 5-8 minutes; transfer to a large bowl.

Grill greens, turning often, until lightly charred in spots, about 2 minutes; transfer to a cutting board and let cool slightly. Remove thick ribs and stems from greens and discard. Tear large leaves into large pieces; transfer to bowl with aubergine, add mint and 2 tablespoons oil, and toss to combine.

Mix yoghurt and garam masala in a small bowl; season with salt and pepper.

Spoon yoghurt onto a platter and top with aubergine, greens, and mint mixture. Drizzle with more oil and serve with lemon wedges.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.