Grilled Aubergine Parmigiana

Ingredients for Grilled Aubergine Parmigiana

• 60ml Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1/4 Teelöffel getrocknete scharfe rote Pfefferflocken

• 1 (425g) can crushed tomatoes

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 cup coarsely chopped fresh basil

• 15g finely grated Parmigiano-Reggiano (60ml )

• 4 small Italian aubergines (230g each)

• 16 thin slices whole-milk mozzarella (from a 1-lb block

• not fresh)

Heat 2 tablespoons oil in a 12-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking, then cook garlic and red-pepper flakes, stirring, 30 seconds. Add tomatoes and salt and cook, stirring, until thickened, about 6 minutes. Remove from heat and stir in basil and parmesan.

Prepare a gas grill for direct-heat cooking over moderate heat.

Trim 1/4 inch off 2 opposite long sides of each aubergine. Cut each aubergine lengthwise (in same direction as trimmed sides so each slice has skin just around edge) into 4 slices. Brush slices with remaining 2 tablespoons oil.

Grill aubergine, covered, turning over once, until tender, about 6 minutes total. Transfer to a work surface.

Spread top of each slice with about 1 tablespoon tomato sauce and top with a slice of mozzarella, then restack each aubergine. Transfer stacks to a shallow baking pan and grill, covered, just until cheese is melted, about 4 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.