Grilled Ratatouille Pasta Salad

Ingredients for Grilled Ratatouille Pasta Salad

• 2 medium courgette (about 675g .), halved lengthwise

• 1 medium or 2 small aubergines (about 450g .), cut into 1" wedges

• 180ml extra-virgin olive oil, divided

• 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz, aufgeteilt

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

• 275g penne or casarecce pasta

• 1 large or 2 medium heirloom or beefsteak tomato (about 450g .), cut into 1" pieces

• 230g Ciliegini (mini fresh mozzarella balls), drained, halved

• 2 Esslöffel weißer Balsamico oder Weißweinessig

• 1 Esslöffel Thymianblätter

• 1 cup basil leaves

How to make Grilled Ratatouille Pasta Salad

Prepare a grill for medium heat. Toss courgette, aubergine, and 60ml oil on a rimmed baking sheet; season with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper. Grill, turning often, until steamy, tender, and charred all over, 8–12 minutes. Return to baking sheet and let cool.

Cook pasta according to package directions.

Slice grilled vegetables into bite-size pieces and transfer to a large bowl. Add tomato, cheese, vinegar, thyme, and 1 1/2 teaspoons salt, 1/2 teaspoons pepper, and 120ml oil and mix to combine. Drain pasta and immediately add to bowl with vegetables. Mix well to combine, then top with basil.

Do Ahead: Vegetables can be grilled 3 days ahead. Transfer (whole) to an airtight container and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.