Honey-Roasted Vegetable Salad

Ingredients for Honey-Roasted Vegetable Salad

• 750g (450g 275g ) pumpkin (you can choose which type)

• 1 small head cauliflower (600g)

• 1 bunch baby heirloom carrots (400g)

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 tablespoon honey (to sweeten the deal!)

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• Sea salt and cracked black pepper, to taste

• 4 cups (100g) baby spinach leaves

• 1 cup mint leaves (optional)

• 1/2 cup (140g) natural Greek-style yoghurt

• 1 Esslöffel Zitronensaft

How to make Honey-Roasted Vegetable Salad

Preheat oven to 200°C (204°C). Line a large roasting pan with non-stick baking paper.

Using a sharp knife (and a grown-up to help you), carefully peel and chop the pumpkin into 2cm pieces, discarding the seeds. Trim and cut the cauliflower into florets (halving any large ones). Trim and gently scrub the carrots.

Place the vegetables in the prepared pan and drizzle with the oil and honey. Sprinkle with the cumin, salt and pepper and toss to combine, using tongs. Roast for 25–30 minutes or until the vegies are tender and golden. With oven gloves on, remove the pan from the oven. Add the spinach and mint and toss through the warm vegetables, using tongs. You can transfer everything to a salad bowl now, if you like.

Place the yoghurt, lemon juice, salt and pepper in a small bowl. Mix with a spoon and drizzle over the salad to serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.