Kale and Wild Rice–Stuffed Winter Squash

Ingredients for Kale and Wild Rice–Stuffed Winter Squash

• Extra natives Olivenöl

• 2 acorn squash, cut in half and seeded

• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 cup wild rice

• 1 shallot, chopped fine

• 6 Tuscan kale leaves, ribs removed and leaves chopped fine

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• Schale von 1 Zitrone

• Handful of fresh flat-leaf parsley leaves, chopped

• 1/4 cup toasted walnuts, chopped

• 2 tablespoons grated Pecorino Romano

Preheat the oven to 400ºF.

Rub a bit of oil inside the squash and season with salt and pepper. Place the acorn squash cut sides down on a baking sheet. Bake until tender, 35 to 40 minutes.

In a medium saucepan, combine the rice, 425ml water, and 1/2 teaspoons of salt. Bring to a boil over medium-high heat, then cover, reduce the heat to low, and cook until the liquid is absorbed, about 40 minutes.

Swirl a bit of oil in a medium skillet and heat it over medium heat until shimmering. Add the shallot and sauté until softened, 1 to 2 minutes. Add the kale and sauté just until the leaves begin to wilt, 2 to 3 minutes. Season with salt and pepper. Add the cooked rice, Dijon, and lemon zest and stir to mix well. Cook for 2 minutes more, adding some oil if the rice seems too dry. Stir in the parsley, walnuts, and Pecorino Romano.

Remove the squash from the oven. Spoon the rice filling into each half and serve hot.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.