Lucca

Ingredients for Lucca

• 1 (375g /370-gram) ball Master Dough , preferably with starter, made with Poolish

• 2 parts flour mixed with 1 part semolina, for dusting

• Scant 120ml (100 grams) handcrushed tomatoes

• 10 oil-cured black olives, pitted and halved

• 1 teaspoon (8 grams) minced drained oil-packed anchovies

• 1/4 teaspoons (0.7 grams) minced garlic

• Extra virgin olive oil, for brushing and drizzling

• 170g (170 grams) whole-milk mozzarella cheese, shredded (1 1/2 cups)

• 1 fresh basil leaf, rolled up lengthwise and cut crosswise into fine julienne

• Dried oregano, for sprinkling

• 2 Pizzabacksteine oder -stähle, Pizzaschieber

Nehmen Sie den Teigball aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn eingewickelt bei Raumtemperatur, bis der Teig auf 16°C bis 18°C erwärmt ist. In der Zwischenzeit den Ofen mit zwei Pizzasteinen oder Backstählen vorbereiten und auf 260°C für 1 Stunde vorheizen.

In a bowl, mix together the tomatoes, olives, anchovies, and garlic and set aside.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit der Bestäubungsmischung, dann legen Sie den Teig auf die Fläche und bestäuben Sie die Oberseite.

Bestreuen Sie eine hölzerne Schaufel mit der Bestäubungsmischung.

Roll out the dough into a round 14 to 15 inches in diameter. Using a pizza wheel, trim the dough to a 13-inch round. Brush the surface of the dough with oil, flatten the edge, then dock the surface.

Bewegen Sie den Teig auf die Schaufel. Während Sie arbeiten, schütteln Sie die Schaufel vor und zurück, um sicherzustellen, dass der Teig nicht klebt.

Mound the mozzarella in the centre of the dough and use your fingertips to spread it out evenly over the surface, leaving a 3/4-inch border. Drizzle more oil over the top.

Slide the pizza onto the top stone. Bake for 4 minutes. Lift the pizza onto the peel, remove it from the oven, and scatter the tomato mixture over the top. Rotate the pizza 180 degrees and transfer it to the bottom stone. Bake for 5 minutes, until the bottom is browned and crisp and the top is golden brown.

If you would like the top of the pizza darker, transfer it to the top stone for 30 seconds.

Transfer the pizza to a cutting board and cut into 6 wedges. Scatter the basil over the top and finish with a dusting of oregano and a drizzle of oil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.