Mediterranean Chef Salad with Polenta Croutons

Ingredients for Mediterranean Chef Salad with Polenta Croutons

• 1 package (500g) fat-free, plain precooked polenta

• Olivenöl-Kochspray

• 1125ml grape tomatoes

• 2 Esslöffel Balsamico-Essig

• 240ml canned cannellini beans, rinsed and drained

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken

• 1 head cos, torn (about 6 cups)

• 20 basil leaves

• 110g fresh part-skim mozzarella, cut into small cubes

Heat oven to 204°C. Halve polenta lengthwise, then halve each piece lengthwise. Slice crosswise 7 times (to yield 32 triangles). Coat a small baking sheet with cooking spray; evenly arrange triangles; coat tops with cooking spray. Place tomatoes on a small rimmed baking sheet; spray with oil and toss. Place both sheets in oven for 10 minutes; remove tomatoes from oven and stir. Return to oven and cook until croutons are toasted on 1 side and tomatoes are wrinkled and brown in spots, about 20 minutes more. Remove tomatoes. Flip croutons; return to oven for 20 minutes more. Pour vinegar over tomatoes; transfer to a bowl. Mix in beans, salt, pepper and pepper flakes; set aside. Divide cos and basil among 4 plates. Pour tomato mixture over greens; top with croutons and cheese.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.