Pilzstrudel

Zutaten für Pilzstrudel

• 10 g (ca. 15g) getrocknete Steinpilze (120ml

• auch Steinpilze genannt)

• 120ml kochend heißes Wasser

• 230g frische weiße Champignons, geputzt und der Länge nach halbiert

• 30g fein gehackte Schalotten (ca. 2 große)

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 60ml trockener Weißwein

• 2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

• 4 (17 x 12 Zoll) Phyllo-Blätter, aufgetaut, wenn gefroren

• 2 Esslöffel ausgelassenes Enten- oder Gänsefett oder ungesalzene Butter, geschmolzen

• Trüffelöl zum Bestreichen (optional)

• Ausrüstung: ein Wellenschliffmesser mit breiten Zähnen

Wie man Pilzstrudel macht

Weichen Sie die Steinpilze in kochend heißem Wasser in einer kleinen Schüssel ein, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Heben Sie die Steinpilze heraus und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel. Spülen Sie die Steinpilze gut ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Seihen Sie die Einweichflüssigkeit durch ein mit einem angefeuchteten Papiertuch ausgelegtes Sieb in eine andere Schüssel ab und bewahren Sie sie auf.

Steinpilze und weiße Champignons in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein gehackt sind (aber nicht zerkleinert).

Schalotten in Butter in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis sie weich werden, etwa 1 Minute. Pilze, das zurückbehaltene Einweichwasser, Wein, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 8 Minuten. Petersilie einrühren, dann die Füllung auf einem Teller verteilen und unbedeckt etwa 10 Minuten kalt stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 218°C vor, mit dem Rost in der Mitte.

Während die Füllung abkühlt, legen Sie einen Stapel Filoteigblätter auf eine Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn quer in der Mitte durch, stapeln Sie dann die Hälften und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Nehmen Sie 1 Filoteigblatt vom Stapel (halten Sie die restlichen Blätter bedeckt) und legen Sie es mit einer langen Seite zu Ihnen hin, dann bestreichen Sie es leicht mit etwas Entenfett. Legen Sie ein weiteres Filoteigblatt darauf und bestreichen Sie es mit Fett. Verteilen Sie etwa ein Viertel der Pilzfüllung in einem schmalen Streifen entlang der Kante, die Ihnen am nächsten liegt, bis auf 1/4 Zoll von jedem Ende, dann rollen Sie den Filoteig fest um die Füllung, wobei die Enden offen bleiben. Legen Sie die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech und machen Sie 3 weitere Rollen auf die gleiche Weise, die Sie auf das Backblech legen. Backen Sie, bis sie goldbraun sind, 12 bis 14 Minuten. Lassen Sie sie leicht auf dem Backblech auf einem Rost abkühlen, dann bestreichen Sie die Länge jeder Rolle mit einer sehr dünnen Linie Trüffelöl (falls verwendet) mit der Spitze eines Wattestäbchens. Schneiden Sie jede Rolle vorsichtig mit einem gezackten Messer quer in 8 Stücke. Servieren Sie den Strudel warm oder bei Raumtemperatur.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.