Orecchiette with Squash, Chillies, and Hazelnuts

Ingredients for Orecchiette with Squash, Chillies, and Hazelnuts

• 40g blanched hazelnuts

• 350g fresh orecchiette or other fresh or dried small pasta

• koscheres Salz

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1/2 small butternut squash, peeled, cut into 1/2" pieces (about 300g )

• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken, geteilt

• 60g (1/2 stick) unsalted butter, cut into pieces

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 60ml grated Parmesan plus more for serving

• 4 tablespoons torn fresh mint leaves, divided

• Frisch gemahlener Pfeffer

Preheat oven to 177°C. Spread out hazelnuts on a small rimmed baking sheet and toast, tossing occasionally, until golden, about 6 minutes. Let cool, then coarsely chop; set aside.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente (about 5 minutes for fresh pasta). Drain, reserving 240ml pasta cooking liquid.

Meanwhile, heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add squash and cook, tossing occasionally, until crisp-tender, about 5 minutes. Add garlic and 1/4 teaspoons red pepper flakes and cook, stirring, just until garlic begins to brown, about 2 minutes. Immediately add 120ml pasta cooking liquid to keep garlic from burning; reduce heat to low and gradually add butter, swirling skillet and adding more pasta cooking liquid as needed, until a thick, glossy sauce forms.

Add pasta to skillet with squash and sauce and toss to coat. Add lemon juice, 1/4 cup Parmesan, 2 tablespoons mint, and remaining 1/4 teaspoons red pepper flakes and toss to combine; season with salt and pepper.

Serve pasta topped with reserved hazelnuts, more Parmesan, and remaining 2 tablespoons mint.

DO AHEAD: Hazelnuts can be toasted 5 days ahead. Store airtight at room temperature.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.