Ingredients for Orzo Salad with Feta, Olives and peppers

• 350g orzo (rice-shaped pasta)

• 2 Esslöffel plus 120 ml Olivenöl

• 1 1/2 cups crumbled seasoned feta cheese (such as basil and tomato

• about 170g )

• 150g chopped red pepper

• 150g chopped yellow pepper

• 120g pitted Kalamata olives

• 4 Frühlingszwiebeln, gehackt

• 2 Esslöffel abgetropfte Kapern

• 45ml frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel Weißweinessig

• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 3 tablespoons pine nuts, toasted

Cook orzo in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite. Drain. Rinse with cold water; drain well. Transfer to large bowl. Toss with 2 tablespoons olive oil. Add crumbled feta cheese, chopped peppers, Kalamata olives, spring onions and capers.

Combine lemon juice, vinegar, garlic, oregano, mustard and cumin in small bowl. Gradually whisk in remaining 120ml olive oil. Season dressing to taste with salt and pepper.

Add dressing to orzo mixture and toss to blend. Season to taste with salt and pepper. (Can be prepared 6 hours ahead. Cover and refrigerate.)

Garnish salad with pine nuts; serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.