Parmesan Cauliflower and Parsley Salad

Ingredients for Parmesan Cauliflower and Parsley Salad

• 1 Teelöffel fein geriebene frische Zitronenschale

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 60ml natives Olivenöl extra

• 170g white mushrooms, thinly sliced

• 5 cups loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves (from 2 large bunches)

• 2 große Eier

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 (275g) packages frozen cauliflower florets, thawed and patted dry

• 60g Parmigiano-Reggiano, finely grated with a rasp (475ml )

• 80ml Olivenöl

How to make Parmesan Cauliflower and Parsley Salad

Stir together zest, lemon juice, salt, and pepper in a large bowl. Whisk in oil until combined, then stir in mushrooms and marinate while panfrying cauliflower.

Lightly beat eggs with salt and pepper in a medium bowl. Add cauliflower and toss until coated well. Put cheese in a large bowl. Lift cauliflower out of egg mixture with a slotted spoon and transfer to cheese, tossing to coat.

Heat oil in a 10-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking, then panfry cauliflower in 3 batches, turning occasionally, until golden on all sides, about 3 minutes per batch. Transfer with a slotted spoon to paper towels to drain.

Add parsley and cauliflower to mushroom mixture, tossing to combine.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.