Ingredients for Penne with Grilled Courgette, Ricotta Salata, and Mint

• 900g small courgette, trimmed, halved lengthwise

• Extra-virgin olive oil (for brushing)

• Grobkörniges koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel Balsamico-Essig

• 1/4 cup fresh mint leaves, thinly sliced

• 2 pinches of dried crushed red pepper

• 450g penne or ziti pasta

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 180ml crumbled ricotta salata (salted dry ricotta cheese

• about 90g )*

• Ricotta salata is a firm cheese with a mildly salty flavour. It's available at some supermarkets and specialty foods stores, and at Italian markets.

Prepare barbecue (medium-high heat). Arrange courgette on rimmed baking sheet; brush all over with oil. Sprinkle with coarse salt and black pepper. Grill courgette until tender, about 4 minutes per side. Transfer to work surface; cut crosswise into 1-inch pieces. Place in large serving bowl. Add vinegar, mint, and crushed red pepper; set aside.

Cook pasta in boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain. Add pasta to courgette mixture, then add 45ml olive oil and ricotta salata and toss. Season to taste with salt and pepper.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.