Polow (Persischer Reis mit Pistazien und Dill)

Zutaten für Polow (Persischer Reis mit Pistazien und Dill)

• 550g Basmati-Reis (575g)

• 3 Esslöffel Salz

• 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröselt

• 110g Naturjoghurt

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2/3 Tasse frischer Dill, gehackt

• 1 Tasse geschälte natürliche Pistazien (ca. 140g), grob gehackt

• 6-Quart breiter, schwerer Topf, vorzugsweise antihaftbeschichtet

• Backpapier

Wie man Polow zubereitet (Persischer Reis mit Pistazien und Dill)

Verwenden Sie den Topfdeckel als Vorlage, zeichnen Sie einen Kreis auf Backpapier und schneiden Sie ihn aus. Beiseite legen.

In einer großen Schüssel den Reis in mehreren Durchgängen mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.

In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 3,8L kaltes Wasser, Reis und Salz vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Gut abtropfen lassen.

In einer kleinen Schüssel 60 ml warmes Wasser und Safran verrühren, bis er sich aufgelöst hat.

190g gekochten Reis in eine mittelgroße Schüssel geben und Joghurt sowie 1 Esslöffel Safranwasser einrühren (restliches Safranwasser aufbewahren).

In einem sauberen Topf bei mäßig niedriger Hitze Butter schmelzen. Reis-Joghurt-Mischung hinzufügen und zu einer flachen Schicht glätten. Mit der Hälfte des restlichen Reises bedecken. Mit der Hälfte des Dills und der Pistazien bestreuen und mit der Hälfte des restlichen Reises locker bedecken. Mit dem restlichen Dill und den Pistazien bestreuen und mit dem restlichen Reis locker zu einer Pyramide aufhäufen. Mit dem runden Griff eines Holzlöffels 5 oder 6 Löcher in den Reis bis zum Boden des Topfes machen und das restliche Safranwasser hineingießen.

Bedecken Sie den Reis mit vorbereitetem Backpapier, dann mit einem Deckel und dämpfen Sie ihn ungestört, bis er zart ist und sich am Boden eine Kruste bildet, 15 bis 20 Minuten.

Lockeren Reis auf eine Platte geben, ohne die untere Kruste zu stören. Den Boden der Pfanne 30 Sekunden lang in eine große Schüssel mit kaltem Wasser tauchen, um die Kruste zu lösen. Mit einem Spatel oder Holzlöffel die Kruste anheben und auf den Reis legen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.