Porcini Mushroom Soup

Ingredients for Porcini Mushroom Soup

• 20g dried porcini mushrooms (240ml )

• 1450ml tepid water plus 475ml hot water, divided

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 1/2 Stück ungesalzene Butter

• 2 Selleriestangen, fein gehackt

• 1 mittelgroße Karotte, fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 675g white mushrooms, sliced or quartered

• 1 (425g) can diced tomatoes, drained

• 2 tablespoons finely chopped flat-leaf parsley

• 2 tablespoons finely chopped dill

Soak porcini in 475ml hot water 15 minutes.

Cook onion in butter with 1 teaspoon salt in a heavy medium pot over medium heat, stirring occasionally, until onion is golden brown, 10 to 12 minutes. Add celery, carrot, and garlic and cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

Transfer porcini with a slotted spoon to pot and strain soaking liquid through a fine-mesh sieve into a large glass measure. Add white mushrooms to pot with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper. Cook, stirring, until mushrooms are tender, 6 to 8 minutes. Stir in tomatoes, remaining 1450ml water, and porcini-soaking liquid. Simmer, partially covered, 30 minutes.

Purée 240ml vegetables and 240ml liquid in a blender (use caution when blending hot liquids), then return to pot. Stir in parsley, dill, and salt to taste.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.