Ingredients for Potato Salad with 7-Minute Eggs and Mustard Vinaigrette

• 1.1kg new or baby Yukon Gold potatoes, scrubbed

• 4 large eggs, room temperature

• 1 teaspoon mustard seeds

• 45ml apple cider vinegar

• 2 tablespoons whole grain mustard

• 1 Teelöffel Honig

• 80ml Olivenöl

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen

• 3 tablespoons coarsely chopped dill pickles

• 2 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch

Steam potatoes, covered, in a metal steamer basket set in a large pot over boiling water until tender, 20–30 minutes, depending on size. Transfer to a plate and let cool.

Meanwhile, cook eggs in a large saucepan of boiling water until whites are set and yolks are still slightly soft, 7 minutes. Drain; transfer eggs to a bowl of ice water and chill until cold. Drain and peel; set eggs aside.

Toast mustard seeds in a dry small skillet over medium-low heat, tossing constantly, until seeds start to pop, about 1 minute. Transfer to a small bowl (be ready with bowl; once seeds get going, it's chaos).

Whisk vinegar, mustard, and honey in a large bowl. Whisking constantly, gradually add oil; whisk until emulsified. Season with salt and pepper. Set 45ml vinaigrette aside for drizzling.

Halve potatoes and add to bowl with vinaigrette. Add parsley and toss to coat; season with salt and pepper. Transfer to a platter. Halve reserved eggs and tuck in between potatoes. Drizzle with reserved vinaigrette. Top with pickles, chives, and toasted mustard seeds.

Eggs can be boiled 1 day ahead; drain, cover, and chill. Peel just before using. Vinaigrette can be made 3 days ahead; cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.