Roasted Beets and Citrus with Feta

Ingredients for Roasted Beets and Citrus with Feta

• 45ml balsamic vinegar

• 2 Teelöffel Dijon-Senf

• 2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale

• 2 teaspoons finely grated grapefruit peel

• 1 Teelöffel Honig

• 80ml natives Olivenöl extra

• 4 2 1/2-inch-diameter unpeeled beets, tops trimmed

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 170g bag baby spinach

• 2 small pink or ruby grapefruits, all peel and pith cut away, segments cut from between membranes

• 2 oranges, all peel and pith cut away, segments cut from between membranes

• 90g crumbled feta cheese (110g)

• 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch

Whisk vinegar, mustard, citrus peels, and honey in small bowl. gradually whisk in oil. Season vinaigrette with salt and freshly ground black pepper.

Preheat oven to 204°C. Toss beets and oil in large bowl; sprinkle with salt and pepper. Wrap each beet in foil. place directly on oven rack; roast until tender, 60 to 70 minutes. Open foil; cool 30 minutes. Rub skins off beets; cut each into 8 wedges. Sprinkle with salt and pepper.

Place spinach in large bowl; toss with 2 tablespoons vinaigrette. Divide among plates. Add beets and citrus segments to same bowl. Add 2 tablespoons vinaigrette; toss to coat. Arrange beet mixture atop spinach; sprinkle with cheese and chives. Serve, passing any remaining vinaigrette.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.