Ingredients for Roasted Aubergine Salad with Pita Chips and Yoghurt Sauce

• 3 large aubergines (1.4kg total)

• 6 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 green peppers, cored, seeded and finely diced

• 2 prepared roasted red peppers, diced

• 2 tomatoes, seeded and diced

• 15 yellow or red cherry tomatoes, quartered

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1/2 cup finely chopped Italian parsley

• 1/4 Tasse fein gehackter frischer Schnittlauch

• 2 tablespoons finely julienned fresh basil

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/8 teaspoons teaspoon freshly ground black pepper

• 300g nonfat plain yoghurt

• 80g peeled and diced cucumber

• 1 jalapeño pepper, seeded and diced

• 1 Esslöffel frisch gehackte Minze

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 Teelöffel Olivenöl

• 1/2 Teelöffel Salz

• 4 whole-wheat pitas, each cut into 12 wedges

• Pflanzenöl-Kochspray

• 2 tablespoons reduced-fat grated Parmesan

• 2 tablespoons poppy seeds

• 1 Esslöffel Sesamsamen

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Heat oven to 232°C. Line a baking sheet with foil. Poke holes in aubergines with a fork. Roast until they collapse, 35 to 40 minutes. Cool slightly. Cut open, scoop out flesh into a bowl and discard skins. Mix flesh with 60ml of the lemon juice. Let sit 10 minutes. Place flesh in a fine-mesh strainer; press gently with a large spoon, squeezing out moisture. Chop aubergine. Mix in peppers, tomatoes, garlic, parsley, chives, basil, oil and remaining 2 tablespoons lemon juice. Add salt and pepper. Set aside.

Mix ingredients in a bowl. Set aside.

Reduce heat to 177°C. Coat 1 side of each pita wedge with cooking spray. Sprinkle each sprayed side with Parmesan, seeds and black pepper. Bake on foil until crisp, 6 to 7 minutes. Serve aubergine with pita chips and yoghurt sauce on the side.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.