Spaghetti with Asparagus, Shiitake Mushrooms, Lemon, and Chives

Ingredients for Spaghetti with Asparagus, Shiitake Mushrooms, Lemon, and Chives

• 350g Spaghetti

• 60ml butter, divided

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 120ml thinly sliced shallots (about 4)

• 450g fresh shiitake mushrooms, stemmed, sliced

• 90ml frischer Zitronensaft

• 425ml vegetable broth

• 1 tablespoon grated lemon peel

• 450g asparagus, tough ends trimmed, cut crosswise in thirds

• 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch

• 110g shaved Asiago cheese*

Cook spaghetti in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Transfer pasta to large wide bowl.

Meanwhile, melt 2 tablespoons butter with oil in heavy large skillet over medium heat. Add shallots; sauté 1 minute. Add shiitake mushrooms; sprinkle with salt and pepper. Sauté shiitake mixture until soft, about 6 minutes. Add lemon juice; cook 1 minute. Add broth and lemon peel. Bring to boil, then reduce to medium and simmer until liquid is reduced by half, about 6 minutes. Add asparagus to mushroom mixture; simmer until asparagus turns bright green, about 2 minutes. Add chives and remaining 2 tablespoons butter and stir until butter melts. Season sauce to taste with salt and pepper.

Pour sauce over pasta; toss to coat. Top with shaved Asiago and serve.

*Available at some supermarkets, and at Italian markets and specialty food stores.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.