Spiegeleier auf Senf-Sahne-Spinat mit knusprigen Bröseln

Zutaten für Spiegeleier auf Senf-Sahne-Spinat mit knusprigen Bröseln

• 60g grobe frische Semmelbrösel aus krustenlosem Landbrot

• 25ml Dijon-Senf, aufgeteilt

• 2 Teelöffel plus 1 Esslöffel Olivenöl

• 1/2 Teelöffel Senfkörner

• 1 250g Packung frische Spinatblätter

• 3 Esslöffel Halbrahm

• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

• 2 große Eier

• Frische Thymianzweige (zum Garnieren)

Backofen auf 204°C vorheizen. Brösel mit 2 Teelöffeln Senf, 2 Teelöffeln Öl und Senfkörnern in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, um sie zu überziehen.

Auf einem mit Rand versehenen Backblech verteilen. Backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, 6 bis 8 Minuten. In der Zwischenzeit genügend Wasser in eine große, tiefe Antihaftpfanne geben, um den Boden zu bedecken. Spinat hinzufügen; bei starker Hitze schwenken, bis er zusammenfällt, etwa 2 Minuten. In ein über eine Schüssel gestelltes Sieb schaben; Flüssigkeit ausdrücken. Pfanne auswischen; aufbewahren.

Spinat in einen mittelgroßen Topf geben. 3 Teelöffel Senf, halbe Sahne und gehackten Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis es dick wird, etwa 3 Minuten. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.

Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl in der reservierten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schlagen Sie die Eier in die Pfanne, mit Abstand zueinander. Braten Sie, bis das Eiweiß durchgegart ist, 3 bis 4 Minuten. Teilen Sie den Spinat auf 2 Teller auf und verteilen Sie ihn als Basis für die Eier. Mit Eiern, Bröseln und Thymianzweigen garnieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.