Tomato and Corn Pie

Ingredients for Tomato and Corn Pie

• 250g Mehl

• 1 Esslöffel Backpulver

• 1 3/4 teaspoons salt, divided

• 3/4 stick cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes, plus 2 teaspoons melted

• 180ml Vollmilch

• 80ml Mayonnaise

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 800g beefsteak tomatoes, peeled and sliced crosswise 1/4 inch thick, divided

• 350ml corn (from about 3 ears), coarsely puréed in a food processor, divided

• 2 tablespoons finely chopped basil, divided

• 1 tablespoon finely chopped chives, divided

• 1/4 teaspoons black pepper, divided

• 200g coarsely grated sharp Cheddar (425ml ), divided

• Equipment: a 9-inch glass pie plate

Whisk together flour, baking powder, and 3/4 teaspoons salt in a bowl, then blend in cold butter (3/4 stick) with your fingertips or a pastry blender until it resembles coarse meal. Add milk, stirring until mixture just forms a dough, then gather into a ball.

Divide dough in half and roll out 1 piece between 2 sheets of plastic wrap into a 12-inch round (1/8 inch thick). Remove top sheet of plastic wrap, then lift dough using bottom sheet of plastic wrap and invert into pie plate, patting with your fingers to fit (trim any overhang). Discard plastic wrap.

Backofen auf 204°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Whisk together mayonnaise and lemon juice.

Arrange half of tomatoes in crust, overlapping, and sprinkle with half of corn, 1 tablespoon basil, 1/2 tablespoons chives, 1/2 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper.

Repeat layering with remaining tomatoes, corn, basil, chives, salt, and pepper, then sprinkle with 120g cheese.

Pour lemon mayonnaise over filling and sprinkle with remaining cheese.

Roll out remaining piece of dough into a 12-inch round in same manner, then fit over filling, folding overhang under edge of bottom crust and pinching edge to seal.

Cut 4 steam vents in top crust and brush crust with melted butter (2 teaspoons ).

Bake pie until crust is golden and filling is bubbling, 30 to 35 minutes, then cool on a rack. Serve warm or at room temperature.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.