Toskanische Panzanella

Zutaten für toskanische Panzanella

• 600 g zerrissene Stücke Sauerteig- oder rustikales Bauernbrot, 2,5 bis 3,8 cm breit

• 3 Esslöffel Olivenöl

• Koscher Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 60ml Rotweinessig

• 1 Esslöffel abgegossene Kapern

• 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 120 ml natives Olivenöl extra

• 240 ml dünn geschnittene rote Zwiebel

• 5 verschiedene reife Erbstücktomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Größe und Form

• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

• 1 gelbe Paprika, in Streifen

• 1 Gurke, geschält, entkernt und gehackt

• 1 Fenchelknolle, gereinigt und dünn geschnitten, die Fenchelgrün beiseitegelegt

• 80g entkernte und halbierte Niçoise-Oliven

• 1/4 Tasse frisch gehackte Basilikumblätter

• 1/4 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

1. Heizen Sie den Ofen auf 149°C vor.

2. In einer Schüssel das Brot mit dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Das Brot auf ein Backblech verteilen und 7 bis 10 Minuten backen, bis es leicht knusprig ist. (Die Stücke sollten nicht so knusprig sein wie Croutons.) Alternativ die Brotwürfel auf ein Backblech legen und unbedeckt etwa 24 Stunden trocknen lassen.

3. In einer großen Schüssel den Essig, Kapern, Zitronenschale und Knoblauch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Dabei ständig rühren und das natives Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.

4. Fügen Sie die Zwiebel, Tomaten, Paprika, Gurke, Fenchel und Oliven hinzu und mischen Sie sie mit dem Vinaigrette. Passen Sie Salz und Pfeffer an.

5. Zupfen Sie die Fenchelgrün und geben Sie es zusammen mit dem Basilikum und dem Brot in die Schüssel. Umschwenken, um alles zu bedecken. Für 20 Minuten beiseite stellen.

6. Verteile den Salat auf 4 Teller. Garniere jeden Teller mit geriebenem Käse und serviere. Wenn du einen saftigereren Salat bevorzugst, träufle noch etwas natives Olivenöl darüber.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.