Winter Caprese Salad

Ingredients for Winter Caprese Salad

• 12 plum tomatoes, cut lengthwise in half

• 350ml natives Olivenöl extra

• salt and freshly ground black pepper

• 2 Knoblauchzehen

• 6 tablespoons freshly grated Parmigiano-Reggiano

• 6 cups fresh basil leaves, plus a few leaves for garnish

• 4 tablespoons pine nuts

• 8 large bocconcini (from buffalo mozzarella) or 900g buffalo mozzarella, cut into quarters

1. Preheat the oven to 93°C.

2. In a large bowl, toss the tomatoes with 120ml the olive oil and salt and pepper to taste. Place cut side down on a small baking sheet and bake for about 2 hours, or until the tomatoes are softened.

3. Remove the tomatoes from the oven and let cool.

4. Transfer the cooled tomatoes to a colander and set aside to drain while you make the pesto.

5. Combine the garlic and Parmigiano in a blender and pulse until the garlic is roughly chopped. Add the basil and pulse 7 or 8 times, or until the leaves are shredded. With the blender running, slowly add the remaining 240ml olive oil, blending until smooth.

6. Toast the pine nuts in an 8-inch sauté pan over medium heat, tossing frequently, until golden brown, 3 to 4 minutes. Transfer to a plate to cool.

7. To serve, arrange 3 tomato halves cut side down on each plate. Place a ball of mozzarella in the centre and spoon 2 tablespoons of the pesto onto each ball of mozzarella. Sprinkle with the pine nuts and garnish with basil leaves.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.